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» 做菜也好幾年了，覺得小蔥完全可以代替大蔥了，現(xiàn)在基本都不買大蔥了小蔥蔥味更濃，炒出的菜更香，而且菜快出鍋前撒一圈蔥末，看著也好看。燉雞時(shí)原來用大蔥，后來改用小蔥嘗試后發(fā)現(xiàn)效果更好，燉湯更是如此。缺點(diǎn)是價(jià)格比大蔥貴，而且不易保存，大蔥冬天放陽(yáng)臺(tái)都沒事。國(guó)外好像也是這樣，小蔥(Spring Onion)要比大蔥(Leek)更受歡迎。另外我指的是家常菜，什么大蔥卷餅就不在討論范圍內(nèi)了蔥燒海參？干鍋XXXX蔥爆大蝦~！ 小蔥味道細(xì)膩，嗯...說粗一點(diǎn)就是味道沒有大蔥足~！改動(dòng)大醬.exe Post by yds2310 (2012-11-30 12:56) Post by 毒蝎尾刺 (2012-11-30 12:56) 蔥共分四種：冬蔥也就是凍蔥，夏衰冬盛，它的莖呈白色，葉呈綠色，極為柔軟。漢蔥莖厚實(shí)堅(jiān)硬，而味道很淡，到了十一、十二月葉子使枯萎。胡蔥的莖和葉子粗短，還有一種樓蔥，也叫龍爪蔥。每根莖上長(zhǎng)有像龍爪的形狀的枝椏。冬蔥又名太官蔥，因?yàn)樗�的莖柔軟細(xì)弱而且有香味，可以過冬，漢蔥又叫木蔥，因它的形狀很粗又很堅(jiān)硬而得名。冬蔥不結(jié)子。漢蔥春末開成一叢叢的花，花呈青白色。子是黑色，有皺紋，呈三瓣的形狀。收取后陰干，不能在潮濕之處，可栽苗也可撒種。改動(dòng)蔥爆羊肉！這個(gè)菜用小蔥完全炒不出那種辣中微甜的味道附件只在電視看上北方大漢當(dāng)零食吃過.leek不是大蔥，是韭蔥，韭蔥是歐洲傳統(tǒng)的主要蔬菜，我在這邊除了中國(guó)超市基本沒見過有賣大蔥的，只有韭蔥和小蔥 蔥爆羊肉！這個(gè)菜用小蔥完全炒不出那種辣中微甜的味道大餅 Post by SAMLLER (2012-11-30 12:57)大蔥改動(dòng)以蔥做主菜的時(shí)候，當(dāng)然是大蔥了···不用謝~很多情況下小蔥沒有大蔥好吃...宮保雞丁什么的蔥爆的各種... 干鍋的各種... 煲湯的各種... 還有....大肉餡兒的包子！ [s:7]