自己在家炸雞翅，出鍋以后面粉膨脹成球形了，N多氣泡，而且肥油很多，吃三四個(gè)就膩了
KFC的雞翅炸出來形狀苗條，無氣泡，也沒有肥油，怎么吃都不膩 真是神了啊
到底是他的雞翅瘦呢還是廚藝有啥特別之處?家里做的話 拿出來以后丟在紙巾上吸油肯德基是固體油，簡稱豬大油！固定溫度，控制很好！ Post by rl2012 (2012-08-23 15:04)
那么。。是從豬大腸里煉出來的么？。。。 Post by rl2012 (2012-08-23 15:04)
貌似和豬沒關(guān)系，都是玉米油，大豆油之類的氫化后的產(chǎn)物。就是傳說中的反式脂肪。不是說是棕櫚油么。。。人家是高壓鍋炸的民主的雞怎么會有肥油呢冷了以后再用蒸汽加熱就看得到油了人家雞好~~~~~ = =為什么德克士的炸雞里面會那么嫩那么有油水we do chicken right!廚男表示個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該是油和油溫的問題。炸雞是好吃，不過想到那種孵化到宰殺一個(gè)多月驚人的成長速度，就又踟躕了據(jù)我老婆說有專門的炸雞粉的
老婆做炸雞翅的手藝跟kfc差不多把為啥我覺得kfc好油膩好吧，我百度的了一下反式脂肪這個(gè)詞： 反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經(jīng)過部份氫化的植物油。反式脂肪對健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機(jī)率。反式脂肪在少數(shù)國家中被嚴(yán)格管制，而較多國家要求食品制造商必須在產(chǎn)品上標(biāo)注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進(jìn)行(主要是針對速食店進(jìn)行的訴訟)。許多食品公司已經(jīng)主動的停止在產(chǎn)品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產(chǎn)品線。
反式脂肪，英語為“trans fatty acid”或“trans fats”。是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)。 動物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相當(dāng)少。反式脂肪主要來自經(jīng)過部份氫化的植物油�！皻浠笔窃�20世紀(jì)初期發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1911年被食用油公司“Crisco”首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子結(jié)構(gòu)(讓油更耐高溫、不易變質(zhì)，并且增加保存期限)，但氫化過程也將一部份的脂肪改變?yōu)榉词街尽?nbsp;
和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機(jī)率，因?yàn)樗闪睢皦摹钡牡兔芏戎? 快餐食品多含有反式脂肪酸
白膽固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降[3]。世界各地的健康管理機(jī)構(gòu)建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認(rèn)為，經(jīng)過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對于健康造成的風(fēng)險(xiǎn)較大。 研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會增加25%。而在[[美國]]均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。
紐約市率先通過一項(xiàng)禁止餐飲業(yè)者使用含有反式脂肪的制品，引起食品業(yè)者反對，不過包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的大型速食店，已經(jīng)開始減少反式脂肪的使用。 重復(fù)使用，高溫油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪；經(jīng)過長時(shí)間的討論，紐約市議會率先通過法案，禁止餐飲業(yè)者使用反式脂肪，同時(shí)也給業(yè)者6個(gè)月的緩沖期來改善。 到2007年7月，紐約市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。 除了油炸食品、烘焙甜點(diǎn)；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪來制作，消費(fèi)者吃到肚子里，會增加壞膽固醇，導(dǎo)致心血管疾病 。
對健康的影響
1 增加心血管類疾病的發(fā)病率
2 或可降低男性精子密度自己炸還真做不到那么又嫩又多汁，應(yīng)該是有秘方吧....我有個(gè)朋友賣雞排的，有什么粉的 ，估計(jì)KFC也是一樣的吧。。。
肯德基是固體油，簡稱豬大油！固定溫度，控制很好！
kfc用的是棕櫚油。
