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看看周邊城市、省份好像都不太吃辣，至少也沒(méi)有徐州吃辣那么恐怖。
徐州吃辣我覺(jué)得單從“辣”這個(gè)口感上已經(jīng)可以和四川、湖南、貴州、云南等吃辣知名地區(qū)抗衡了。
一盤(pán)干煸辣子雞上桌后絕對(duì)是辣椒里面找雞肉，然后吃完雞肉把辣椒拿給廚師，加水煮開(kāi)撈去殘?jiān)�，加雞蛋花加醋加香菜就是一個(gè)湯了！本地叫“汆”湯！
每年三伏天吃用羊肉，其中燒、炒的羊肉都會(huì)加入大量的辣椒佐為輔料，在我們徐州這是個(gè)著名節(jié)日，名叫“伏羊節(jié)”。
雞、魚(yú)、羊肉這些食材幾乎都是要配合辣椒才能出鍋或者入口，按說(shuō)徐州的地理環(huán)境也不是陰冷潮濕啊，為啥這吃辣這么兇悍呢？
地理位置上往南江蘇其余城市基本上就進(jìn)入江蘇菜系的范圍了，往北山東就進(jìn)入我國(guó)標(biāo)魯菜范疇，往東到了頭的連云港也沒(méi)有多辣，往西的豫菜也沒(méi)什么辣味，西南方向的徽皖菜也更不能說(shuō)辣了，更不要說(shuō)周邊淮安等地所具有的淮揚(yáng)菜系。這些地方吃辣跟徐州都不在一個(gè)層面上，所以徐州吃辣完全沒(méi)有跟地理環(huán)境上的延續(xù)性，特立獨(dú)行�。�
我當(dāng)年自己在徐州開(kāi)干過(guò)兩次“勤行”，無(wú)論是第一次的徐州本地廚師長(zhǎng)，還是后來(lái)的上海聘來(lái)行政主廚，都沒(méi)有一個(gè)人能解釋徐州菜為啥會(huì)這么能吃辣。
時(shí)到今日我還是很費(fèi)解啊。
水區(qū)高人多，大家來(lái)討論討論！
嗯修改下，湖北地區(qū)也許就是我個(gè)人認(rèn)為的能吃辣，印象中湖北武漢的幾個(gè)朋友都很能吃辣。湖北不吃辣吧大學(xué)同學(xué)一個(gè)徐州的一點(diǎn)辣都吃不了。。我一直以為那里是不吃辣的。。。。徐州的辣還好啊，我南京的，并沒(méi)覺(jué)得辣的有多離譜
其實(shí)徐州菜的口味還是靠近山東的，兼具徽菜的咸有江蘇必火
mark 回來(lái)看對(duì)噴
一盤(pán)干煸辣子雞上桌后絕對(duì)是辣椒里面找雞肉，然后吃完雞肉把辣椒拿給廚師，加水煮開(kāi)撈去殘?jiān)�，加雞蛋花加醋加香菜就是一個(gè)湯了！本地叫“汆”湯！
壯哉我大田記 Post by tyrael_x (2012-09-23 12:06)
我印象中湖北人還是很能吃辣的啊 [s:30]宿州飄過(guò)，差不多
-------發(fā)自NOKIA Nokia 800C上的微民網(wǎng)Brush for WP7想問(wèn)下你們哪的辣椒和云貴川湘四省比如何？辣味= =
大學(xué)同學(xué)一個(gè)徐州的一點(diǎn)辣都吃不了。。我一直以為那里是不吃辣的。。。。
嗯，個(gè)別不吃辣的肯定有 。但是徐州總體是以辣菜為主。。。。。。 Post by 奧姆毀滅者 (2012-09-23 12:09)
我覺(jué)得喜歡吃辣的人哪里都有，但是湖北的菜系沒(méi)有放辣椒的。無(wú)辣不歡的湖南銀路過(guò)。。。
我有個(gè)北京朋友來(lái)這邊玩的時(shí)候說(shuō)有次就隨便點(diǎn)幾個(gè)菜，忘記說(shuō)要清淡一點(diǎn)，然后他悲劇了。。徐州的辣不算辣吧，在徐州念書(shū)的表示可以接受
無(wú)錫甜黨發(fā)來(lái)賀電
這個(gè)還是得分人。。什么地方都有愛(ài)吃辣和不愛(ài)吃辣的~居然有我大徐州去過(guò)一次新沂，上了一小碟辣椒蘸醬吃，味道不錯(cuò)啊，
不過(guò)其他菜沒(méi)吃到什么特別辣的
話說(shuō)我們川菜真沒(méi)什么特別辣到不能接受的吧，就說(shuō)飯店里的那種徐州人表示無(wú)辣不歡。。。老干媽銷量非常好，清淡的南方菜系跟漱口水差不多 Post by 紫川冥夢(mèng) (2012-09-23 12:09)
我個(gè)人也去過(guò)您說(shuō)的這幾個(gè)省份中的個(gè)別城市。
成都的麻辣，給我的感覺(jué)麻在先，辣相較靠后些�？谇恢械谝环磻�(yīng)不是辣味的強(qiáng)烈刺激，而是辣的引導(dǎo)給予麻帶給舌尖的強(qiáng)烈反饋，相對(duì)徐州的獨(dú)辣處于兩個(gè)界面。
貴州的辣，我覺(jué)得酸味在前了(也許是因?yàn)槲页缘哪切┧峁S之類菜肴導(dǎo)致口感偏差)，由于酸的存在辣味對(duì)口腔的刺激更大，但是憑心而論辣本身的刺激并不如徐州。
湖南的辣，我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)有個(gè)排序，1、香，2、咸，3、鮮，4、包含上述滋味的辣。我個(gè)人認(rèn)為湘菜的辣更順口，與徐州辣無(wú)太大出入。
云南的辣，由于我只去過(guò)昆明和麗江，嘗到的菜肴所帶來(lái)辣的回憶還局限于昆明大排檔的竹筒菜，但是我想說(shuō)那個(gè)辣味很直接，食用數(shù)秒后可以讓你的口腔和胃部有激烈的刺激感，跟徐州很多菜肴極其相似。徐州菜嘛，就是辣乎乎、油乎乎、咸呼呼、黑乎乎